Apakah Arak Itu?

Arak adalah minuman beralkohol dibuat dari getah bunga kelapa atau tebu yang difermentasi, dan juga dengan biji-bijian (misalnya beras merah) atau buah tergantung negara asalnya. Dalam bahasa Inggris sering dieja dengan “arrack”. suling yang biasanya diproduksi di anak benua India dan Asia Tenggara.

2 Jenis utama

Ada dua jenis utama Arrack yang sangat berbeda satu sama lain: Batavia Arrack seringkali berwarna bening tetapi memiliki profil rasa yang lebih mirip dengan rum gelap, dengan “funk” atau “hogo” yang khas dari beras merah yang difermentasi.

Ceylon Arrack, sebaliknya, adalah jenis yang lebih halus. Ini memiliki petunjuk karakter seperti Cognac dan rum dan dengan bau bunga yang halus. Kedua gaya tersebut juga dibuat “di rumah” oleh warga setempat dan bisa lebih mirip dengan minuman keras dalam penyajiannya.

The “Batavia Arrack”, nenek moyang rum

Alkohol pertama kali muncul di Indonesia dengan kehadiran masyarakat Tionghoa yang menguasai seni penyulingan. Sejarah rum terkait dengan tebu. Tanaman ini asli dari New Guinea, akan dibudidayakan selama lebih dari 4.000 tahun. Melalui perpindahan penduduk di Asia Tenggara di Pasifik, tebu telah menguasai. Dari abad ke-5 dibudidayakan di pulau Jawa dan Sumatera, kemudian dengan kapal niaga sampai di Cina dan India. Dibutuhkan panas dan kelembapan tinggi untuk berkembang. Dia tidak tiba di Hindia Barat sampai 1640.

Produk gula tebu sama populernya dengan produk cengkeh atau pala di Indonesia. Ketika para pelaut tiba di Batavia setelah berbulan-bulan di laut, Batavia Arrack sangat menghibur mereka.

Ketika Belanda tiba di Nusantara pada abad ke-16, arak di Jawa sudah diproduksi dari beras atau palem. Tidak diragukan lagi orang Arab yang mengimpor teknik penyulingan, tetapi produsen tebu Cina-lah yang mengembangkan teknik penyulingan berdasarkan tetes tebu. Sejak 1634, Inggris membeli Batavia Arrack untuk dijual di benua lama. Pada 1712, ada 12 penyulingan di sekitar Batavia. Saat itu, perdagangan arrack sepenuhnya berada di tangan VOC Belanda (Dutch East India Company). Produk mentah diangkut dalam tong ke Belanda dan disimpan di lokasi.

Seperti rempah-rempah, Arrack de Batavia dianggap sebagai produk yang luar biasa. Pada tahun 1796, ilmuwan dan ahli rum Perancis Joseph-François Charpentier de Cossigny menulis bahwa “batfish dari Batavia memiliki kualitas yang lebih baik daripada rum Jamaika, yang bahkan harus diakui oleh Inggris”.

Proses distilasi yang bersih

Batavia Arrack adalah hasil sulingan yang terbuat dari tetes tebu. Itu diproduksi secara eksklusif di pulau Jawa. Selama proses fermentasi, ragi beras merah yang difermentasi ditambahkan: inilah yang membuatnya menjadi khas. Penyulingan produk ini dilakukan dengan menggunakan penyulingan tradisional, sehingga mengadopsi metode penyuling Cina kuno.

Arak Bali

Orang Bali juga memiliki minuman beralkohol legendaris: Arak bali. Selama perjalanan Anda ke Bali, Anda benar-benar harus mencicipi alkohol lokal ini, yang hampir bisa Anda temukan à la carte di semua restoran, di pasar lokal, atau bahkan di supermarket.

Arak adalah minuman beralkohol (antara 35 dan 50%), yang sering dikonsumsi orang Bali saat sabung ayam atau sebagai persembahan saat upacara keagamaan.

Menurut tradisi Bali, arak dituang ke dalam tapan (centong yang terbuat dari daun pisang). Murid, atau pendeta, memegang tapan di tangan kiri dan, dengan bantuan sekuntum bunga, yang dipegang di antara jari-jari tangan kanan, menyebarkan esensi arak, dalam gerakan yang berorientasi pada dewa, sebuah gerakan yang disebut ngayabang. Tapan tersebut kemudian diteruskan ke tangan kanan dan arak dituangkan ke tanah, sebagai persembahan untuk “roh rendah”. Tindakan ini disebut matabuh. Arak juga sengaja disebar di tanah untuk menghormati Dewi Sri, dewi padi.

Selama Anda tinggal di Bali, Anda mungkin berkesempatan untuk mencoba 3 jenis arak: berasal dari nira aren, kelapa, atau beras (sangat jarang).

Dua yang paling banyak dikonsumsi adalah aren palem dan kelapa, karena menawarkan rasa yang lebih terasa dan rasanya lebih enak. Paling sering, selama wisata Anda di Bali, Anda akan segera melihat bahwa kami meminum Arak dengan 2 cara: serangan Arak (arak dan jus jeruk) atau Arak madu (arak, madu dan hijau lemon). Penduduk setempat, pada bagian mereka, meminumnya murni tanpa terlalu banyak moderasi !!

Sumber foto: Wikimedia Commons